Carnes

La carne tiene un lugar fijo en nuestra mesa, tanto en los guisos de cuchara del invierno como en los asados de los días señalados. En esta sección os proponemos recetas de carne caseras de pollo, cerdo, ternera, cordero y conejo, con elaboraciones tradicionales y alguna que otra idea más atrevida, siempre explicadas paso a paso.

Qué vais a encontrar

Si os gustan los guisos lentos, tenéis la carrillada de cerdo ibérico al vino tinto o el rabo de toro, dos platos que ganan con el tiempo de cocción. De La Mancha traemos la caldereta de cordero y los duelos y quebrantos, y para las fiestas hay asados como el cochinillo o el cordero al horno. Para el día a día, el conejo al ajillo se prepara en poco tiempo y con ingredientes muy sencillos. También hay recetas de pollo para todos los gustos, desde el pollo al chilindrón hasta unas alitas crujientes que encantan a los más pequeños.

Consejos de casa para cocinar la carne

• Sacad la carne de la nevera un rato antes de cocinarla, para que se haga de forma más uniforme.
• Dorad bien antes de guisar: sellar la carne a fuego fuerte aporta sabor y color a la salsa.
• Paciencia con los guisos: los cortes con colágeno, como la carrillada o el rabo, necesitan fuego lento hasta que la carne esté tierna.
• Dejad reposar los asados unos minutos antes de cortarlos, así conservan mejor sus jugos.

Cómo combinarlas

Los guisos con salsa piden pan y, si acaso, unas patatas fritas o un puré. Los asados se acompañan bien con verduras al horno o una ensalada sencilla que aligere el plato. Muchos de estos guisos están incluso mejor de un día para otro, así que podéis prepararlos con antelación y recalentarlos con calma. Elegid la receta que más os apetezca según la ocasión y el tiempo del que dispongáis.