Legumbres

Las legumbres son la base de la cocina de cuchara de toda la vida: alimentan, son económicas y admiten mil versiones. En esta sección os proponemos nuestras recetas de legumbres caseras, con lentejas, garbanzos, judías y fabes, tanto en guisos calentitos para el invierno como en ensaladas frescas para cuando aprieta el calor.

Qué vais a encontrar

Entre los platos más tradicionales están el cocido madrileño, con sus vuelcos, y la fabada asturiana, que preparamos a nuestra manera desde Málaga. Para la Cuaresma tenéis el potaje de Semana Santa, con garbanzos, espinacas y bacalao. Si buscáis algo más ligero o vegetal, las lentejas con verduras son perfectas también para quienes no comen carne. Y en verano, las legumbres pasan a la ensalada, como la de garbanzos o la de judías blancas. Hay incluso alguna combinación marinera, como las judías con almejas.

Consejos de casa para que las legumbres salgan bien

• Remojo: los garbanzos y las judías secas necesitan entre 8 y 12 horas en agua fría; las lentejas, en general, no lo necesitan o basta con un remojo corto.
• Los garbanzos, mejor echarlos con el agua ya caliente; las judías, en cambio, se suelen poner en agua fría.
• Fuego suave: un hervor demasiado fuerte rompe la piel de la legumbre. Mejor cocción lenta y sin prisas.
• La sal, mejor hacia el final o con moderación, y probad el guiso antes de rectificar, sobre todo si lleva embutido.

Para qué ocasión

Un buen potaje o un cocido son platos únicos en sí mismos: basta con un poco de pan y una pieza de fruta de postre. Además, casi todos los guisos de legumbre están aún mejor al día siguiente y se congelan sin problema, así que merece la pena hacer cantidad. Las ensaladas de legumbre, por su parte, son una forma estupenda de seguir comiéndolas en verano y de llevarlas al trabajo en un táper.

Elegid vuestra receta favorita y poned la olla al fuego.