Entremeses

Los entremeses son esos platos que se ponen en el centro de la mesa mientras llega lo demás, y que muchas veces acaban siendo lo más comentado de la comida. En esta sección os proponemos entrantes y aperitivos caseros: croquetas, tapas, gratinados y bocados para compartir, tanto en un día normal como en una celebración.

Qué vais a encontrar

Hay recetas rápidas, como los champiñones al ajillo, que se tienen listos en pocos minutos. Si os gusta el marisco, los mejillones tigre llevan algo de trabajo, pero el resultado merece la pena, y los buñuelos de pulpo con mayonesa de ajo y pimentón son una forma distinta de presentar el pulpo. Las croquetas tienen su propio apartado: las croquetas de pollo, jamón y huevo cocido son un clásico, y las croquetas de salmón y Philadelphia, una versión más suave. Para días especiales tenéis los calabacines redondos rellenos de lacón, beicon y bechamel, gratinados con queso manchego.

Consejos de casa para unos buenos entrantes

• Para las croquetas, dejad enfriar bien la masa en la nevera, a ser posible de un día para otro; así se forman con facilidad y no se abren al freír.
• Freíd en aceite abundante y bien caliente, y en tandas pequeñas para que no baje la temperatura.
• Adelantad lo que podáis: muchos entrantes se pueden dejar preparados y terminar en el último momento, en la sartén o en el horno.

Cómo combinarlos

Lo ideal es combinar dos o tres entrantes de texturas distintas: algo frito, algo gratinado y algo más ligero, como una quiche o un plato de verduras. Así nadie se llena antes de tiempo y queda sitio para el plato principal. En reuniones informales, varios entremeses pueden ser incluso la comida completa, a modo de picoteo. Y en Nochebuena o Nochevieja, un buen surtido de entrantes caseros es siempre un acierto.

Elegid los que más os apetezcan y animaos a preparar vuestra propia mesa de entrantes.