Cocina española

La cocina española es la que más hacemos en casa y la que ocupa la mayor parte de este recetario. Es una cocina de producto, con el aceite de oliva como base, mucha legumbre, arroces, pescados y mariscos de nuestras costas, carnes guisadas a fuego lento y unos dulces caseros que se heredan de madres a hijos. Cambia mucho de una región a otra, y eso es precisamente lo que la hace tan rica.

En nuestro caso tiene dos raíces muy claras: la cocina manchega, de donde viene la familia, y la malagueña, la de la tierra que nos ha adoptado. Del interior traemos recetas contundentes como las migas manchegas o los maimones villarteros, una sopa que solo se hace en Villarta de San Juan y en las casas de los villarteros. De la costa, platos tan nuestros como el gazpachuelo o la ensalada malagueña, también llamada ensalada cateta.

Qué recetas españolas tenemos

Aquí encontraréis más de un centenar de recetas: potajes y cocidos como el cocido madrileño, arroces como la paella de mamá, gazpachos y salmorejo para el verano, guisos de choco al estilo gaditano, carnes al horno para las fiestas y bizcochos de los de merendar. Hay platos clásicos y también alguna receta de nuestra invención, siempre explicados paso a paso.

Consejos para cocinar a la española en casa

• Buen aceite de oliva: es la base de casi todo, del sofrito a la fritura.
• Sofrito sin prisas: cebolla, ajo, pimiento y tomate a fuego lento dan sabor a guisos y arroces.
• Legumbres en remojo: garbanzos y judías, desde la noche anterior.
• Producto de temporada: un tomate de verano o un pescado fresco hacen media receta.
• Paciencia con los guisos: la mayoría están aún mejor al día siguiente.

Elegid la receta que más os apetezca y, si la hacéis, contadnos qué tal os ha salido.