Cocina italiana

Después de la española, la cocina italiana es la que más se cuela en nuestra cocina. Tiene mucho en común con la nuestra: el aceite de oliva, el tomate, el ajo, las verduras y el gusto por los platos sencillos hechos con buen producto. Y nos ha regalado algunas de las recetas más queridas en cualquier casa, como la pasta, la pizza o el tiramisú.

Es una cocina muy regional. En el norte abundan los arroces cremosos, la mantequilla y los guisos de carne como el ossobuco milanés; en el sur mandan el tomate, las aceitunas, las alcaparras y la pasta seca. Nosotros la cocinamos a nuestra manera, respetando lo esencial y adaptándola a lo que tenemos a mano.

Qué recetas italianas tenemos

En esta sección hay once recetas. De pasta, tenemos unos macarrones a la puttanesca, con tomate, aceitunas y alcaparras, y unos espaguetis con almejas, también llamados a la marinera. Para el horno, una pizza burrata inspirada en la de un restaurante de Torre del Mar. Entre los platos de cuchara y de carne, el ossobuco de ternera y un arroz a la milanesa. Y de postre, el tiramisú de mi sobrina Elena, el mejor que hemos probado. También hay versiones nuestras, como unos tallarines carbonara con queso crema o unos macarrones al whisky.

Consejos para cocinar a la italiana en casa

• Mucha agua y bien salada para cocer la pasta, y sacadla al dente.
• Guardad un poco del agua de cocción: ayuda a ligar la salsa con la pasta.
• Parmesano recién rallado: el de bolsa no se le parece.
• Tomate de calidad: en conserva vale, pero que sea bueno.
• Tiramisú de un día para otro: con unas horas de nevera gana muchísimo.

Elegid receta, poned el agua a hervir y buen provecho.