Pescados y Mariscos

Viviendo cerca del mar, el pescado y el marisco tienen mucha presencia en nuestra cocina. En esta sección os proponemos recetas de pescado y marisco caseras: guisos marineros, platos al horno, sopas y alguna elaboración más especial para los días de fiesta, todo explicado paso a paso.

Qué vais a encontrar

Hay mucha cocina de la costa andaluza. La jibia o choco aparece en varias versiones, como la jibia en salsa malagueña o las patatas con choco, tan típicas de Cádiz. Para el día a día tenéis platos sencillos como el atún encebollado o la dorada encebollada, y para comer de cuchara, la cazuela de merluza y gambas o la sopa de rape. Si buscáis algo para celebraciones, los langostinos al horno con whisky son una buena opción para Navidad, y el bacalao confitado tiene un par de versiones más elaboradas.

Consejos de casa para cocinar pescado

• Comprad pescado fresco: ojos brillantes, agallas rojas, carne firme y olor a mar, nunca fuerte.
• No lo cocinéis de más: el pescado se hace muy rápido y, si se pasa, queda seco. Mejor retirarlo un poco antes, porque sigue haciéndose con el calor.
• El choco y el calamar, o muy poco tiempo a fuego fuerte, o un guiso largo a fuego lento; los términos medios suelen dejarlos duros.
• Las almejas, dejadlas en agua con sal un rato antes de cocinarlas para que suelten la arena.

Para qué ocasión

Los guisos marineros y las cazuelas funcionan como plato único y apetecen en los meses fríos. Los pescados a la plancha, encebollados o al horno son ideales para una comida ligera entre semana, acompañados de una ensalada o unas patatas. Y para una cena especial, un entrante de marisco seguido de un pescado al horno, como el pescado a la sal, siempre queda bien sin exigir demasiado trabajo.

Elegid la receta que más os apetezca y pasad por la pescadería.