Salsa gourmet de langostinos o gambas
Sabor intenso a marisco
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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Contado por Juan Antonio Jr
Os traemos una receta en la que juntamos un poco de nuestra imaginación y algunas idéas que hemos visto en uno de nuestros pogramas de cocina favoritos como es «Cómetelo» del chef Enrique Sánchez.
En una de sus recetas vimos cómo hacer un concentrado de gambas o langostinos de una manera fácil y que el resultado se puede usar para una infinada de cosas como caldos, guisos, fumés, etc… incluso dio una idea fantástica que es congerlarlo en cubitos para usarlo en raciones conforme se va necesitando.
Nosotros esta vez lo hemos «fusionado» con una mayonesa contundente y el resultado no ha podido ser MÁS DELICIOSO… y si no que se lo pregunten a las patatas en gajos que mojamos en esa salsa… no os va a defraudar con ese pontentísimo sabor concentrado a marisco.
Juan Antonio Jr
La receta
Paso a paso
-
PELAR, FREIR y SALSAS
Freír las cabezas y las carcasas en aceite de oliva y espera a que se tuesten. Añadir la sal. Añadir la cucharada de salsa Perrins y la salsa de soja. Esperar un par de minutos. Añadir el medio vaso de coñac y flambear (APAGAR LA CAMPANA ESTRACTORA).
-
ANTES DE TRITURAR
Una vez haya reducido el coñac, añadir las dos cucharadas de tomate frito, remueve y añade el agua. Deja cocer .
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TRITURAR, COLAR Y REDUCIR
TRITURAR TODO hasta que quede una masa espesa.
Colar la masa en un colador de rejilla fina e ir apretando con un cazo para que el jugo salga y se quede la zurrapa en él, la cual desecharemos.
Volver a poner el jugo ya colado en un cazo y reducir hasta que espese de nuevo (unos ) a fuego lento.
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¡TRUCO!
EL RESULTADO ES UN CONCENTRADO DELICIOSO que podréis congelar y usar en otras recetas cuando lo necesitéis. El sabor es MUY intenso por lo que debéis usarlo con prudencia
-
LA MAYONESA
Hacer una mayonesa con los 2 huevos, el aceite de girasol y el de oliva y la sal.
Una vez que el concentrado de gambas esté atemperado mezclar con la mayonesa.
CONSEJO: Echar cucharaditas pequeñas del concentrado a la mayonesa hasta que tenga el sabor que quieras.
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Juan Antonio Jr
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