Sopas y cremas

Las sopas y las cremas acompañan todo el año: frías y refrescantes cuando aprieta el calor, calientes y reconfortantes cuando llega el frío. En esta sección os proponemos nuestras recetas de sopas y cremas caseras, sencillas, nutritivas y con el sabor de lo hecho en casa.

Qué vais a encontrar

Para el verano tenéis los clásicos andaluces: el gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés, además de versiones con fruta, como el gazpacho de melón o el de sandía. Cuando bajan las temperaturas, apetece más la cazuela de fideos, la sopa de marisco o la de rape. Entre las cremas está la crema de zanahoria, suave y económica, y no podía faltar el gazpachuelo, una sopa caliente muy típica de Málaga que se liga con mayonesa.

Consejos de casa para sopas y cremas

• Un buen caldo es la base: si lo hacéis casero con huesos, pescado o verduras, notaréis la diferencia en cualquier sopa.
• En los gazpachos, usad tomates bien maduros y servidlos muy fríos; si los dejáis reposar en la nevera, el sabor mejora.
• Para que una crema quede fina, trituradla bien y, si queréis una textura sedosa, pasadla por un colador.
• Ajustad la textura al final: si queda espesa, añadid un poco de caldo; si queda clara, dejadla reducir unos minutos más.

Para qué ocasión

Un gazpacho o un salmorejo son el primer plato ideal del verano, y también se pueden tomar en vaso como aperitivo. Las cremas de verduras funcionan muy bien en cenas ligeras y son una buena forma de que los más pequeños coman verdura. Las sopas de pescado y marisco, más contundentes, pueden ser incluso plato único acompañadas de un poco de pan. Muchas de estas recetas se pueden preparar con antelación y guardar en la nevera, lo que facilita mucho la semana.

Elegid la que mejor vaya con la estación y servidla bien fría o bien caliente, según toque.