Jibia en salsa malagueña

Paso a paso

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   Cocinando

   Trocear la jibia en tacos o tiras (de unos 2 cms de grosor), la salpimentamos y enharinar un poco, escurriendo la harina lo más posible.

   Calentar aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la jibia la freímos hasta que se dore. Añadir los guisantes, un poco de sal y cubrir con agua o caldo, echar el vino, dejando cocer a fuego lento y tapado, hasta que la jibia esté tierna (25-30 minutos).

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   Complemento

   Aparte vamos a hacer el sofrito de ajos pelados, las almendras y pan en dados, con mucho cuidado porque se quema en seguida. Cuando esté hecho lo pasamos por la batidora, con el aceite, el azafrán (ya sea en hebras) o el colorante y un poco de agua o en su defecto y si tenéis un poco de caldo de pescado que da más sabor.

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   Montando todo

   Añadimos esta mezcla que hemos hecho con la batidora a la cazuela donde está cociendo la jibia y los guisantes, de tal forma que dejaremos que rompa a hervir de nuevo, removeremos para que liguen los sabores y lo retiraremos del fuego para que repose.