Paella de mamá
Como a mi mujer, Puri, no le salen las paellas a nadie
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 3
- Dificultad
- Media
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Contado por el jubilado
Para empezar diré que el arroz en paella es uno de mis platos preferidos. Pues bien, a pesar de serlo, muy pocas veces he sido yo el cocinero cuando lo hemos comido en casa. El motivo es muy sencillo, nunca soy capaz de darle el punto que consigue Puri, mi mujer. Las paellas de Puri son “famosas” entre conocidos y amigos, y no falta un verano que los que nos visitan desde el centro le piden una paella a “La Pura”.
Los condimentos como veréis no tienen nada de extraordinario, lo único que siempre hacemos es no mezclar carne y pescado, es una norma que seguimos desde siempre, aunque reconozco que las paellas mixtas también son muy ricas. Por otra parte siempre usamos un fuego especial para paellas, que consigue una cocción igual por todas partes.
Ya veis que no tiene mucho misterio “las paellas de la Pura”, pero la verdad es que le da un punto que yo aún no he conseguido darle.
Juan Antonio (Juan Antonio García-Filoso)
La receta
Paso a paso
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Prepara y limpia
Lavar las almejas y poner en agua con sal en el frigorífico como más o menos.
Se pelan las gambas y se cuecen las cáscaras y las cabezas de las gambas. Reservar el caldo.
Se limpian los mejillones y se ponen a cocer. Reservar el caldo.
Se limpia y se corta en tiras o cuadros el calamar o la sepia.
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Sofrito + arroz
En la paella sofreímos el ajo y la ñora, y cuando se empiece a poner dorado el ajo, se le añaden las gambas, el calamar o sepia y las almejas.
Cuando está a medio sofreír, le añadimos el medio bote de tomate natural [o 4 tomates maduros rallados], se le añade la sal y la pimienta molida.
Una vez todo esté bien sofrito, echamos el arroz y lo sofreímos otro poco, moviéndolo muy bien para que se impregne el arroz
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Cocción
Le echamos 3 vasos de líquido (el caldo de haber cocido los mejillones y el de las gambas, que completamos con agua), por cada uno de los vasos de arroz que hayamos puesto.
Dejamos que se consuma el agua, a fuego fuerte. ()
La foto adjunta es del paellero que usamos en casa. No nos gusta hacerlas en la vitrocerámica. Con este quemador es más fácil controlar el fuego y la cocción.
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Juan Antonio García-Filoso
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