Arroz negro

Paso a paso

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   Preparación

   Ponemos las almejas en un cazo de agua con un poco de sal, para que echen la arena.

   Cortamos la jibia en cuadritos y el calamar en tiras y recogemos la tinta en un vaso.

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   La tinta

   Preparamos la tinta poniéndola en un colador fino y la colamos en un vaso ayudándonos con un poco de agua. La reservamos.

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   El arroz

   En una paella con aceite echamos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños y los rehogamos. Cuando los pimientos estén tiernos añadimos la cebolla en trocitos muy pequeños. Cuando la cebolla esté pochada se añaden los ajos muy picados. Le damos unas vueltas y bajamos el fuego, en este momento añadimos los trozos de jibia y el calamar, rehogamos bien y echamos el tomate rallado, removemos todo y dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos.

   Echamos las almejas y cuando empiecen a abrirse añadimos el arroz y lo mezclamos todo bien, echamos entonces el vino y el agua, recordando que debemos echar 3 vasos de agua por cada uno de arroz. En este momento subimos el fuego al máximo hasta que esté cocido, más o menos 20 minutos.

   Apartamos el arroz y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir