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| SABOR A MALAGA
Ingredientes
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250 gr GarbanzosRemojados
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1 pequeña Repollo / Col
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1 mediano Hueso de terneraDe rodilla
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250 gr Calabaza
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4 medianas Zanahoria
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150 gr Jarrete / Morcillo
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1 grande Calabacín
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Medio Pollo
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75 gr Almendra
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2 medianas Cebolla
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50 gr Pasas
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50 gr Orejones
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75 gr Ciruelas pasas
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3 o 4 cucharadas Especias morunas dulcesRas-El-Hanout
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Caldo de verduraSe puede usar agua
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1 cucharadita Miel
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Cuscús
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Aceite de oliva
Indicaciones
Bueno bueno bueno, como ya hemos ido anunciando en las redes sociales se van acercando cambios en nuestra web, la cual va a mutar y mucho. No os queremos contar nada, pero sí que vamos a tratar de convertirnos en una comunidad. A ver como nos va la cosa 🙂
Pasemos a la acción: Esta semana nos toca una recetita que me enseñó a hacer mi amiga Vicky y que, aun sabiendo que no es la original, es casi casi igual. Además muy sencilla y se parece mucho a un cocido tradicional. A mi me gusta más con cordero, pero es que en mi casa estña «prohibido» ya que a mi madre no le gusta «ni poco, ni mucho, ni na». Al final podéis encontrar el vídeo de nuestro nuevo canal en Youtube:
Pasos
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1
Hecho
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Todo a la ollaSi no hemos conseguido garbanzos remojados, o preferimos remojarlos nosotros, los dejaremos en la olla desde la noche anterior cubiertos de agua. Cuando vayamos a usarlos tiraremos ese agua. En una olla express ponemos el pollo, el hueso de rodilla, el morcillo y los garbanzos. Además agregamos 4 cucharadas soperas y colmadas de Ras El Hanut, sal y pimienta. Cubrimos de agua/caldo 3 dedos por encima de los ingredientes. Si quieres puede cubrir con caldo de verdura o pollo con lo que quedará mucho más sabroso. Cerramos la olla y la ponemos en el fuego a tope, hasta que la válvula empiece a pitar. En ese momento bajamos el fuego a medio (en mi vitrocerámica que va del 1 al 9 lo bajo al 6). Dejamos cocinar durante 15 minutos. Recordad que el pollo de corral necesita un poco más de cocción que el normal. Si usáis de este último dejadlo solo 10 minutos. |
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2
Hecho
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Con la olla abiertaUna vez pasado el tiempo abriremos la olla y añadiremos las verduras. Las coceremos como mínimo unos 25 minutos. Para comprobar que estén bien hechas mi consejo es que probéis la más dura, en este caso, la col. Rectificaremos de sal y pimienta e incluso de Ras El Hanut. |
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3
Hecho
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Frutos secosMientras se terminan de cocer las verduras, cortaremos las 2 cebollas en juliana fina y las pocharemos con aceite de oliva y un pellizco de sal en una sartén. Cuando se haya puesto transparente añadimos las pasas de corinto previamente hidratadas en un poco de agua, los orejones cortados en trozos pequeños y las almendras. Rehogamos de 3 a 5 minutos y añadimos la cucharada de miel. Cuando esté todo hecho lo reservamos. |
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4
Hecho
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La sémolaPara cocer la sémola del cuscús la pondremos en un bol y seguiremos las instrucciones del fabricante para cocerla. Normalmente se suele echar la misma cantidad de agua/caldo hirviendo que de sémola, removemos con un tenedor, tapándola y dejándola 3 minutos. Se le añade un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, se vuelve a remover y a tapar dejándolo otros 3 minutos y ya está listo. Mi consejo es que en vez de usar agua uséis el caldo del mismo cocido del cuscus. |
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5
Hecho
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Montando el platoAhora montaremos el plato dejando una buena capa de sémola abajo del todo, unos buenos trozos de pollo y ternera además de verduras encima. Un porquito del sofrito de la cebolla arriba del todo y regamos con un poco de caldo todo el plato. A mi me gusta mucho echarle un poco de polvos de harisa por encima, pero cuidado que son picantes!!! ¡A COMER! Espero que os guste tanto como a mi. |
2 comentarios Ocultar comentarios
Esta muy bueno, un poco dulce, yo le añado harisa, que le baja el dulzor y le da un toque picante muy bueno.
Nosotros en vez de harisa le echamos el Ras El Hanout medio picante 😉