Ensalada de garbanzos

Paso a paso

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   Escurriendo y mezclando

   Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo, por la mitad. Luego, las cortamos en tiras, también a lo largo y por último las picamos. Las cocemos en una cacerola con poca agua. Las escurrimos y reservamos.

   En una escurridera echamos los garbanzos, los lavamos y dejamos escurrir junto a las zanahorias que hemos cocido. Cuando esté todo bien escurrido volcamos en una ensaladera y añadimos las aceitunas.

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   Salsa vinagreta

   Para preparar la salsa vinagreta, introducimos en el vaso de la batidora la cebolla pelada y picada, los ajos también pelados y picados, las anchoas troceadas, el zumo de limón cuidando que no caigan huesos, las 2 cucharaditas de alcaparras, el chorrito de aceite de oliva, la sal y 2 cucharaditas de perejil picado.

   Lo batimos hasta que esté todo completamente triturado.

   Con esta salsa aliñamos la ensalada, removemos y servimos.