Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto
Si os sale bien no podréis dejar de hacerla

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Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto

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Ingredientes

Elegir comensales:
1 Kg Carrillada de cerdo
2 unidades Chorizo
1 filete Jamón serrano El filete de 1,5 cm de grueso
2 medianos Tomate Maduros
2 medianas Zanahoria
1 grande Cebolla
1 unidad Puerro
3 medianas Patatas
2 vasos Vino tinto
2 hojas Laurel
2 dientes Ajo
1 pequeña Cayena
Pimienta negra Al gusto
1 cucharadita Comino molido
1 unidad Clavos
1 cucharadita Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

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Ingredientes

Indicaciones

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Hace ya tiempo que no publico una receta, me estoy aprovechando de la disposición y buen hacer de mi hijo en la cocina, y como habitualmente suele cocinar los sábados y domingos, aprovecha algunas de sus menús para colgarlos después en esta web, como así ha ocurrido en las 5 últimas publicaciones. El pasado sábado hizo por primera vez la receta que hoy publicamos, anteriormente siempre la había cocinado yo, y la verdad es que le salió exquisita, por lo que hoy me he decidido a compartirla con todos vosotros y animaros a hacerla, queda muy sabrosa y además es económica, que en los tiempos que corren hay que tenerlo en cuenta.

Esta receta, que como tantas otras, tiene múltiples formas de elaborar, nosotros la hacemos siguiendo escrupulosamente como me la pasó mi querido amigo José María Trillo y de la que yo disfrute junto a Puri, mi mujer, un día que Marta y él nos invitaron a comer en su casa.

Es una receta muy fácil de hacer, incluso para principiantes, y el resultado final es un plato lleno de aroma y sabor.

Pasos

1
Hecho

Adobando la carne

En un bol ponemos la carrillada cortada en trozos con el vino, añadimos una mezcla hecha con el clavo machacado, la guindilla, el comino y la pimienta y dejamos macerar mínimo dos horas, aunque lo ideal serían 6 u 8. La carne cambiará de color.

2
Hecho

Sofrito

Pelamos la cebolla y la cortamos, así como los ajos y el puerro, lo añadimos todo a una sartén con aceite de oliva y sofreímos. Cuando este pochada la verdura añadimos los tomates cortados en trozos o triturados, y las hojas de laurel y continuamos con el sofrito unos minutos más.

3
Hecho

Pela papas

Pelamos y cortamos las patatas chascándolas y las zanahorias en rodajas no muy grandes y reservamos.

4
Hecho

¡A COCINAR!

Escurrimos la carne y reservamos el vino.Añadimos la carne al sofrito junto con el chorizo y el jamón cortados en dados o tiras no muy grandes y rehogamos un poco. Echamos el pimenton y revolvemos rápidamente y sin tardar, añadimos el vino que habíamos reservado. Llevamos a ebullición para que evapore el alcohol (más o menos 10 minutos).

En una cacerola grande ponemos todo y añadimos las patatas y las zanahorias y cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos cocer una hora aproximadamente, o hasta que las patatas estén hechas, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Si el caldo nos queda demasiado líquido, sacamos unos trozos de patatas de la cazuela, los trituramos y volvemos a echarlos dentro, con el único fin de espesar la salsa.

Juan Antonio GarcíaFiloso Senior

Jubilado del 53 malagueño de adopción y manchego de nacimiento. Afición a caminar, la buena música, escribir y hablar con gente que merezca la pena. Pienso, escribo, constato y disfruto.

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