Rosada a la roteña en Thermomix
El guiso de pescado de Cádiz, con su sofrito de pimientos, hecho en Thermomix
Adaptación de nuestra receta tradicional. No la hemos cocinado así en casa: si la haces en tu Thermomix, cuéntanos qué tal al final. La receta tradicional y su historia →
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- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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En tu Thermomix
Rosada en salsa de pimientos, vino blanco y tomate, como en la receta de siempre. La Thermomix hace el sofrito y la salsa sin que tengáis que vigilar la cazuela, y el pescado se cuece al final en la misma salsa.
- Como en la receta tradicional, podéis usar cualquier otro pescado blanco firme.
- Con el pescado dentro, giro inverso y velocidad cuchara, para que los trozos no se rompan. Cortadlos grandes, de unos 4 cm.
- La salsa se reduce sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa, para que espese y no salpique.
- Los pasos son iguales en TM6 y TM7.
La receta
Paso a paso
-
Picar las verduras
Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos y los ajos. Picamos 5 seg / vel 5 para que queden muy menuditos, y bajamos los restos de las paredes con la espátula.Vel 5 -
Pochar
Añadimos el aceite, el laurel, la pimienta y la mitad de la sal. Pochamos 12 min / 120 °C / vel 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos tiernos.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
Evaporar el vino
Echamos el vino y programamos 5 min / 120 °C / vel 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa, para que se evapore el alcohol.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
La salsa
Añadimos el tomate y el resto de la sal. Dejamos que se haga a fuego lento 15 min / 100 °C / vel 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa, hasta que la salsa espese.100 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
El pescado y las gambas
Incorporamos los trozos de rosada y las gambas peladas. Cocemos 5 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara. Probamos de sal.100 °CGiro inversoVel cuchara -
Servir
Pasamos el guiso a una fuente con cuidado, ayudándonos de la espátula para no romper el pescado, y quitamos las hojas de laurel. A la mesa bien caliente.
Trucos y notas
Si antes de añadir el pescado la salsa está muy líquida, dadle 5 min más / Varoma / vel 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.
No os paséis con el tiempo del pescado: la rosada se termina de hacer con el calor de la salsa.
Tened pan a mano, que la salsa es para mojar.
Quién cuenta esta receta
Juan Antonio García-Filoso
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