Gazpachuelo en Thermomix
La sopa marinera de Málaga en Thermomix, con su caldo de gambas y su mayonesa sin que se corte
Adaptación de nuestra receta tradicional. No la hemos cocinado así en casa: si la haces en tu Thermomix, cuéntanos qué tal al final. La receta tradicional y su historia →
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- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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En tu Thermomix
El gazpachuelo de siempre, en Thermomix: el robot hace el caldo con las cáscaras de las gambas, cuece las patatas en ese mismo caldo y abre las almejas en el Varoma a la vez.
- Son 4 raciones en lugar de 6, para que todo quepa en el vaso sin pasar la marca de máximo.
- Las patatas se cuecen en el caldo de las gambas y no en agua aparte: todo se hace en el mismo vaso y queda con más sabor.
- La mayonesa nunca debe hervir, porque se corta. Por eso se mezcla primero con un cazo de caldo y el último paso va sin temperatura.
- Si hacéis la mayonesa casera en la Thermomix, hacedla la primera, con el vaso limpio y seco.
- Los pasos son iguales en TM6 y TM7.
La receta
Paso a paso
-
Preparar el marisco
Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Si la rosada es congelada, la descongelamos en una bolsa dentro de un bol con agua fría, cambiando el agua cada . Pelamos las gambas y guardamos las cabezas y los caparazones. -
La mayonesa casera
Si la hacéis en casa: en el vaso limpio y seco ponemos el huevo, el zumo de limón y la sal. Programamos / vel 4 y, mientras tanto, vamos echando el aceite sobre la tapa, con el cubilete puesto, para que caiga poco a poco. Reservamos 5 cucharadas y lavamos el vaso.Vel 4 -
El caldo de gambas
Ponemos en el vaso las cabezas y los caparazones, el agua y la sal. Cocemos 12 min / 100 °C / vel 1.100 °CVel 1 -
Triturar y colar
Trituramos 20 seg / vel 5-10 progresiva, con el cubilete puesto, para que las cáscaras suelten toda la sustancia. Colamos el caldo con un colador fino, apretando bien, y lo devolvemos al vaso limpio.Vel progresiva 5-10 -
Las patatas y las almejas
Añadimos al caldo las patatas en dados. Programamos 15 min / Varoma / giro inverso / vel cuchara. Cuando falten unos , colocamos el Varoma con las almejas escurridas. Al terminar, retiramos el Varoma y reservamos las almejas (si alguna no se ha abierto, la tiramos).VaromaGiro inversoVel cuchara -
El pescado y las gambas
Añadimos al vaso la rosada en trozos y las gambas peladas. Cocemos 4 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara. Probamos de sal.100 °CGiro inversoVel cuchara -
La mayonesa, sin que se corte
Sacamos un cazo de caldo a un bol, añadimos la mayonesa y batimos con unas varillas hasta que quede blanquito. Lo echamos al vaso junto con las almejas y mezclamos 1 min / giro inverso / vel cuchara, sin temperatura. Si al servir no está bastante caliente, programamos como mucho / 80 °C / giro inverso / vel cuchara: nunca debe hervir.Giro inversoVel cuchara -
Servir
Lo servimos en el momento, bien caliente, en plato hondo. ¡Buen provecho!
Trucos y notas
Al día siguiente está muy rico con un poco de arroz blanco cocido.
La mayonesa casera que sobre se guarda en la nevera y se toma en un día.
Si recalentáis el gazpachuelo, hacedlo a fuego suave y sin que llegue a hervir.
Quién cuenta esta receta
Juan Antonio Jr
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