Ramen casero en Thermomix
El ramen de casa en Thermomix, con su caldo de miso y su huevo de yema líquida
Adaptación de nuestra receta tradicional. No la hemos cocinado así en casa: si la haces en tu Thermomix, cuéntanos qué tal al final. La receta tradicional y su historia →
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- Revisa los ajustes y te aparecerá en la pantalla de tu TM6 o TM7.
- Preparación
- 24 h
- Cocción
- 1 h 5 min
- Total
- 25 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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En tu Thermomix
El pollo se macera igual que en la receta tradicional, 24 horas en la nevera. Lo demás lo hace la Thermomix: primero los huevos y los fideos, aprovechando la misma agua, y después el caldo con todo dentro.
- Usamos 900 g de caldo en lugar de 1 litro, para no pasar la marca de máximo del vaso con el pollo y los champiñones dentro. Si queréis más caldo, calentad el resto aparte.
- Con el pollo dentro, siempre giro inverso y velocidad cuchara, para que las cuchillas no lo rompan.
- En el vaso el pollo se dora menos que en la sartén. Si os gusta más tostado, sofreídlo en una sartén y añadidlo en el paso del caldo.
- Los pasos son iguales en TM6 y TM7.
La receta
Paso a paso
-
Macerar el pollo
El día anterior ponemos en un recipiente el pollo con el ajo en láminas, la salsa de soja, el jengibre, el medio puerro y la sriracha. Lo dejamos en la nevera, removiendo de vez en cuando. -
Calentar el agua
Ponemos el agua en el vaso y la llevamos a ebullición 10 min / 100 °C / vel 1.100 °CVel 1 -
Los huevos
Metemos los huevos en el cestillo, lo introducimos en el vaso y cocemos 6 min / 100 °C / vel 1. Sacamos el cestillo y enfriamos los huevos en agua con hielo y sal, para que la yema quede líquida.100 °CVel 1 -
Los fideos
Echamos los fideos en el agua caliente del vaso y los cocemos 2 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara (o el tiempo que diga el paquete si no son precocidos). Los escurrimos con el cestillo, los aclaramos con agua fría para quitarles el almidón y los dejamos escurrir bien. Vaciamos y secamos el vaso.100 °CGiro inversoVel cuchara -
Picar el puerro
Escurrimos el pollo en un colador. No tiréis los ajos ni el puerro del adobo: se escurren bien y se quedan con el pollo. En el vaso ponemos la parte blanca del puerro y picamos 4 seg / vel 4.Vel 4 -
Sofreír el puerro
Añadimos el aceite y sofreímos 6 min / 120 °C / vel 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
El pollo y los champiñones
Incorporamos el pollo con sus ajos y su puerro, y los champiñones. Sofreímos 10 min / 120 °C / giro inverso / vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa.120 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
El caldo
Añadimos el caldo, la pasta de miso, la sriracha, el jengibre y la salsa de soja, sin pasar la marca de máximo. Cocemos 30 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa, hasta que el pollo esté tierno.100 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Montar el plato
En cada bol servimos el caldo con los champiñones, el pollo y el puerro, y ponemos los fideos encima (si se han quedado fríos, los pasamos unos segundos por el caldo caliente). Terminamos con la parte verde del puerro en aros finos, medio huevo y unas semillas de sésamo. Cada uno añade soja o sriracha a su gusto.
Trucos y notas
Enfriad los huevos en agua con hielo y sal: se pelan mejor y la yema no se sigue haciendo.
No separéis los fideos con un tenedor, que se sueltan solos con el agua. Si hace falta, usad dos palillos chinos.
Si no tenéis sésamo, unos piñones tostados le quedan muy bien.
Quién cuenta esta receta
Juan Antonio Jr
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