Ossobuco de ternera en Thermomix
El guiso del domingo, a fuego lento y sin estar pendiente del caldo
Adaptación de nuestra receta tradicional. No la hemos cocinado así en casa: si la haces en tu Thermomix, cuéntanos qué tal al final. La receta tradicional y su historia →
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- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 55 min
- Total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
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En tu Thermomix
La carne la sellamos en una sartén, porque ese dorado es lo que da sabor al guiso y en el vaso no se consigue igual. El sofrito y las dos horas de guiso las hace la Thermomix, sin que tengáis que vigilar el caldo.
- Pedid al carnicero trozos de unos 3 cm de grosor (unos 800 g en total): así caben los 4 en el vaso sin pasar la marca de máximo.
- Mientras está la carne dentro, siempre giro inverso y velocidad cuchara, para que las cuchillas no la rompan.
- Poned el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete: deja salir el vapor y evita salpicaduras.
La receta
Paso a paso
-
Sellar la carne en la sartén
Damos unos cortes en los bordes de cada trozo para que no se deforme al cocinarse. Salamos, rebozamos en harina y sacudimos el exceso. En una sartén con el aceite bien caliente, sellamos a fuego fuerte hasta que queden bien dorados por los dos lados. Reservamos. -
Picar las verduras
Ponemos en el vaso las cebollas, la zanahoria, el puerro y los ajos. Picamos 5 seg / vel 5 y bajamos los restos de las paredes con la espátula.Vel 5 -
Pochar
Añadimos los 40 g de aceite y pochamos 10 min / 120 °C / vel 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
Añadir el tomate
Incorporamos los tomates, troceamos / vel 5 y rehogamos todo junto 5 min / 120 °C / vel 1, con el cestillo sobre la tapa.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
La carne y el vino
Metemos la carne reservada, el laurel, las pimientas, los clavos y el vino. Programamos 3 min / 120 °C / giro inverso / vel cuchara, sin cubilete, para que se evapore el alcohol.120 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Guisar
Añadimos el caldo, sin pasar la marca de máximo del vaso. Guisamos 90 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa.100 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Comprobar y rectificar
Pinchamos la carne: tiene que estar tierna y separarse del hueso. Si aún está dura, programamos 30 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara más. Corregimos de sal.100 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Servir
Sacamos la carne con cuidado con la espátula y la servimos bien regada con la salsa. Le van muy bien unas patatas fritas en cuadraditos, servidas aparte para que cada uno decida si las mezcla con el guiso.
Trucos y notas
Si la salsa os queda muy líquida, sacad la carne y reducidla sin cubilete 10 min / Varoma / vel 1, con el cestillo sobre la tapa.
El caldo de jamón le da mucho sabor; si usáis caldo comprado, probad antes de salar.
Como todos los guisos, está aún mejor de un día para otro.
Quién cuenta esta receta
Juan Antonio García-Filoso
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