Jibia en salsa malagueña en Thermomix
La jibia guisada de Málaga, con su picada de almendras, ajo y pan, hecha en Thermomix
Adaptación de nuestra receta tradicional. No la hemos cocinado así en casa: si la haces en tu Thermomix, cuéntanos qué tal al final. La receta tradicional y su historia →
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- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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En tu Thermomix
La Thermomix hace todo en el mismo vaso: primero la picada de ajo, almendras y pan, que se tritura con el azafrán, y después la jibia guisada con guisantes y vino fino. Sin batidora ni sartén.
- En la receta tradicional la jibia se enharina y se fríe hasta dorarse. En el vaso no se dora, así que la sofreímos sin harina: la picada ya espesa la salsa. Si la queréis doradita, freídla enharinada en una sartén y añadidla en el paso de cocer.
- Con la jibia dentro, siempre giro inverso y velocidad cuchara.
- Los pasos son iguales en TM6 y TM7.
La receta
Paso a paso
-
Dorar los ajos y las almendras
Ponemos en el vaso el aceite, los ajos y las almendras. Sofreímos 4 min / 120 °C / vel 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
El pan
Añadimos el pan en dados y sofreímos 2 min / 120 °C / vel 1, con el cestillo sobre la tapa. Con cuidado, que el pan se quema enseguida.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
Triturar la picada
Echamos el azafrán y los 150 g de agua o caldo. Trituramos 20 seg / vel 5-10 progresiva, con el cubilete puesto. Sacamos la picada y la reservamos; no hace falta lavar el vaso.Vel progresiva 5-10 -
Sofreír la jibia
Salpimentamos la jibia. Ponemos en el vaso el aceite y la jibia y sofreímos 8 min / 120 °C / giro inverso / vel cuchara, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.120 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Cocer con los guisantes
Añadimos los guisantes, el vino, el agua o caldo y la sal. Cocemos 25 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa, hasta que la jibia esté tierna.100 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Ligar con la picada
Incorporamos la picada y cocemos 5 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa, para que liguen los sabores. Probamos de sal; si la salsa queda muy espesa, añadimos un chorrito de agua.100 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Servir
Lo pasamos a una fuente o a los platos y espolvoreamos el perejil picado por encima.
Trucos y notas
Comprad la jibia limpia o pedid en la pescadería que os la limpien: de 1 kg salen unos 750 g limpios.
Si la jibia es grande, puede necesitar 5-10 minutos más: probadla antes de añadir la picada.
Con caldo de pescado en lugar de agua, la salsa queda con más sabor.
Quién cuenta esta receta
Juan Antonio Jr
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