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Jibia en salsa malagueña

Jibia en salsa malagueña

Típico de nuestra tierra

Name: Jibia en salsa malagueña
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: Ajo: 2 unidades; Jibia: 1 Kg; Guisantes: 100 gr; Almendra: 50 gr; Vino fino / Manzanilla: 1 vasito; Pan: 1 rebanada; Azafrán: Al gusto; Agua; Perejil: Al gusto; Aceite de oliva; Sal

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1H 10M
Comensales 4
Fácil
(1)

Ingredientes

Elegir comensales:

	2 unidades Ajo
	1 Kg Jibia 750 gr limpia
	100 gr Guisantes Pueden ser congelados
	50 gr Almendra Peladas
	1 vasito Vino fino / Manzanilla
	1 rebanada Pan Pan duro
	Al gusto Azafrán También colorante alimentario, pero el azafrán da color
	Agua Caldo de pescado también sirve
	Al gusto Perejil Fresco mejor
	Aceite de oliva Virgen extra
	Sal

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Riquísima receta de Málaga

Cocina:

Española

Ingredientes

2 unidades Ajo
1 Kg Jibia
750 gr limpia
100 gr Guisantes
Pueden ser congelados
50 gr Almendra
Peladas
1 vasito Vino fino / Manzanilla
1 rebanada Pan
Pan duro
Al gusto Azafrán
También colorante alimentario, pero el azafrán da color
Agua
Caldo de pescado también sirve
Al gusto Perejil
Fresco mejor
Aceite de oliva
Virgen extra
Sal

Indicaciones

Presentamos hoy una receta típicamente malagueña, si bien, con algunas variantes, podemos encontrarla en cualquier parte de España, sobre todo si es zona costera. Los ingredientes también pueden sufrir, dentro de la salsa malagueña, algunos cambios, hay quien le pone un poco de clavo, e incluso quien le añade un vasito de vino blanco seco. Yo os paso como suelo hacerla, que por cierto sale riquísima, El secreto de esta receta, si es que podemos llamarlo secreto es echarle cantidad de almendras para que el sofrito esté espeso y rico.

Pasos

1 Hecho	1 Cocinando Trocear la jibia en tacos o tiras (de unos 2 cms de grosor), la salpimentamos y enharinar un poco, escurriendo la harina lo más posible. Calentar aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la jibia la freímos hasta que se dore. Añadir los guisantes, un poco de sal y cubrir con agua o caldo, echar el vino, dejando cocer a fuego lento y tapado, hasta que la jibia esté tierna (25-30 minutos).
2 Hecho	2 Complemento Aparte vamos a hacer el sofrito de ajos pelados, las almendras y pan en dados, con mucho cuidado porque se quema en seguida. Cuando esté hecho lo pasamos por la batidora, con el aceite, el azafrán (ya sea en hebras) o el colorante y un poco de agua o en su defecto y si tenéis un poco de caldo de pescado que da más sabor.
3 Hecho	3 Montando todo Añadimos esta mezcla que hemos hecho con la batidora a la cazuela donde está cociendo la jibia y los guisantes, de tal forma que dejaremos que rompa a hervir de nuevo, removeremos para que liguen los sabores y lo retiraremos del fuego para que repose.

Juan Antonio GarcíaFiloso Jr

Apasionado de las Nuevas Tecnologías, la Fotografía y la Cocina. Me encanta el cine, leer, la música y los animales. TICS, fotografía, música, gastronomía, noticias, análisis … de todo lo que me apetezca hablar y cuando me apetezca hablar. No estás obligado a leerme… pero sí te lo aconsejo.

Valoración de receta

Puntuación media:

(5)

Total de puntuaciones:1

Juan Antonio GarcíaFiloso Jr

12 abril, 2023

Impresionante... Siempre la hacemos mucho en casa

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4 comentarios Ocultar comentarios

Hola, al describir los ingredientes al inicio de la receta se le ha olvidado a Ud. poner los ajos, asi que no se sabe cuántos dientes hay que añadir al sofrito.

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