Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto

Paso a paso¿Con Thermomix?

1. 1

   Adobando la carne

   En un bol ponemos la carrillada cortada en trozos con el vino, añadimos una mezcla hecha con el clavo machacado, la guindilla, el comino y la pimienta y dejamos macerar mínimo dos horas, aunque lo ideal serían 6 u 8. La carne cambiará de color.

2. 2

   Sofrito

   Pelamos la cebolla y la cortamos, así como los ajos y el puerro, lo añadimos todo a una sartén con aceite de oliva y sofreímos. Cuando esté pochada la verdura añadimos los tomates cortados en trozos o triturados, y las hojas de laurel y continuamos con el sofrito unos minutos más.

3. 3

   Pela papas

   Pelamos y cortamos las patatas chascándolas y las zanahorias en rodajas no muy grandes y reservamos.

4. 4

   ¡A COCINAR!

   Escurrimos la carne y reservamos el vino. Añadimos la carne al sofrito junto con el chorizo y el jamón cortados en dados o tiras no muy grandes y rehogamos un poco. Echamos el pimentón y revolvemos rápidamente y sin tardar, añadimos el vino que habíamos reservado. Llevamos a ebullición para que evapore el alcohol (más o menos 10 minutos).

   En una cacerola grande ponemos todo y añadimos las patatas y las zanahorias y cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos cocer una hora aproximadamente, o hasta que las patatas estén hechas, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

   Si el caldo nos queda demasiado líquido, sacamos unos trozos de patatas de la cazuela, los trituramos y volvemos a echarlos dentro, con el único fin de espesar la salsa.