Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto en Thermomix
La carrillada ibérica al vino tinto, melosa y sin estar pendiente de la cazuela
Adaptación de nuestra receta tradicional. No la hemos cocinado así en casa: si la haces en tu Thermomix, cuéntanos qué tal al final. La receta tradicional y su historia →
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- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 2 h 35 min
- Total
- 3 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
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En tu Thermomix
La carrillada se adoba igual que en la receta tradicional, con el vino y las especias. Después la Thermomix hace el sofrito, rehoga la carne con el chorizo y el jamón y la guisa a fuego lento hasta que queda melosa.
- Son 4 raciones en lugar de 6: con todo, no cabría en el vaso.
- Sin olla, la carrillada necesita más tiempo que en la receta tradicional: 90 minutos de guiso más 30 con las patatas.
- Las patatas y las zanahorias se cuecen en el Varoma durante los últimos 30 minutos. Si estuvieran dos horas en la salsa, se desharían.
- Con la carne dentro, siempre giro inverso y velocidad cuchara.
- Los pasos son iguales en TM6 y TM7.
La receta
Paso a paso
-
Adobar la carne
En un bol ponemos la carrillada con el vino, el clavo machacado, la cayena, el comino y la pimienta. La dejamos macerar en la nevera mínimo , aunque lo ideal son 6 u 8. La carne cambiará de color. -
Picar las verduras
Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro y los ajos. Picamos 5 seg / vel 5 y bajamos los restos de las paredes con la espátula.Vel 5 -
Pochar
Añadimos el aceite y pochamos 10 min / 120 °C / vel 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
El tomate
Incorporamos el tomate y el laurel, troceamos / vel 5 y sofreímos 5 min / 120 °C / vel 1, con el cestillo sobre la tapa.120 °CVel 1Cestillo sobre la tapa -
Rehogar la carne
Escurrimos la carne y reservamos el vino del adobo. Añadimos al vaso la carne, el chorizo y el jamón, y rehogamos 8 min / 120 °C / giro inverso / vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa.120 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
El pimentón y el vino
Echamos el pimentón y, sin tardar para que no se queme, el vino reservado. Programamos 10 min / 120 °C / giro inverso / vel cuchara, sin cubilete, para que se evapore el alcohol.120 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Guisar
Añadimos el agua y la sal, sin pasar la marca de máximo. Guisamos 90 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa.100 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa -
Las patatas y las zanahorias
Ponemos las patatas y la zanahoria en el recipiente del Varoma, lo colocamos sobre la tapa y programamos 30 min / Varoma / giro inverso / vel cuchara. Comprobamos que la carne esté tierna; si no, le damos más a 100 °C. Probamos de sal.VaromaGiro inversoVel cuchara -
Juntar y servir
Echamos las patatas y la zanahoria al vaso y mezclamos 2 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara. Si la salsa ha quedado muy líquida, antes chascamos con un tenedor un par de trozos de patata: así espesa sin necesidad de harina.100 °CGiro inversoVel cucharaCestillo sobre la tapa
Trucos y notas
Cuanto más tiempo de adobo, más sabor: si podéis, dejadla de la noche a la mañana.
Si no os cabe todo en el vaso al juntarlo, servid las patatas y la zanahoria en el plato y regadlas con la salsa.
Como todos los guisos, está aún más rica al día siguiente.
Quién cuenta esta receta
Juan Antonio García-Filoso
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