Cochinillo asado
Un manjar delicioso
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Horno
- 200 ºC
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Contado por el jubilado
Aunque este asado ya lo podemos comer en cualquier sitio de España, sobre todo en la zona de Castilla León, yo me aficioné a él en Segovia y allí fue donde un cocinero, muy amable por cierto, me dio el truco de los 2 palos en el horno. Desde entonces es raro el año que este plato no forme parte del menú de Navidad en
Juan Antonio (Juan Antonio García-Filoso)
La receta
Paso a paso
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Palos de madera
En una tienda de bricolaje comprar 2 ó 3 palos que sean algo más largos que la bandeja del horno, el grosor mínimo de 2x2 cms. Estos los usaremos para que el cochinillo no esté apoyado directamente sobre la bandeja del horno
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Preparativos previos
Se unta el cerdo por dentro y por fuera con la manteca. Salar al gusto y mientras precalentar el horno a 200ºC.
Echamos 2 vasos de agua en la bandeja del horno y colocamos los 2 o 3 palos en paralelo y en sentido longitudinal. Sobre los palos colocamos el cochinillo procurando que la carne no toque el agua
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Horneado
Horneamos durante y damos la vuelta al cochinillo, y lo mantenemos otra hora y media más.
Cada bañamos el cochinillo con la grasa que suelta que se irá mezclando con el agua, evitando así que la piel se resquebraje
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Nota
El tiempo de horneado es orientativo, dependerá del tamaño del cochinillo. Puedes acompañarlo con patatas asadas y mantequilla o alioli.
Quién cuenta esta receta
Juan Antonio García-Filoso
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