Hamburguesa deluxe de ternera

Paso a paso

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   Sofrito inicial

   Cortamos 1/4 de la cebolla en brunoise (trocitos muy pequeñitos) al igual que el pimiento. El ajo lo laminamos y cortamos en bastoncitos mientras ponemos una cucharada sopera de aceite en una sartén a calentar a fuego fuerte.Echamos todo junto (el ajo, el pimiento y la cebolla), además del tocino y el maíz junto con un pellizco de sal y con el aceite bien fuerte rehogamos no mas de 1 minuto. Lo retiramos de la sartén y reservamos.

   El truco: Antes de retirar el sofrito del fuego podéis echarle un pellizco de pimentón picante si os gusta

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   Amasando la carne

   En un bol de cristal juntamos la carne picada de ternera y el tocino (éste se añade para que la carne no se seque en exceso y quede bien jugosa. Añadimos sal y pimienta al gusto y juntamos el sofrito anterior. Con una cuchara o tenedor mezclamos bien todo hasta que se quede perfectamente unido.

   Sobre un papel film transparente echamos la carne aun cruda y mezclada con los anteriores ingredientes y le damos forma de hamburguesa. El papel film es para varias cosas: no mancharnos las manos, no machar la tabla/mesa/encimera, y poder trabajarla con más comodidad. Intentad dejar la hamburguesa con el mismo tamaño que el pan para que quede todo uniforme.

   El truco: Si trabajáis sobre la mesa y con las manos y si además es carne de pollo tened en cuenta lavar todo con jabón ya que la carne de pollo cruda puede tener contaminaciones cruzadas. Al comerla dará más igual porque estará cocinada. No olvidéis lavar todo bien, incluida vuestras manos

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   Finalizando

   Cuando la hamburguesa esté moldeada la pondremos en la plancha a una temperatura media-alta para que se haga bien por dentro. Si vemos que tarda podremos hacer unos cortes para que el calo penetre bien por dentro. Intentaremos cocinarla una sola vez por cada lado. A mi me gusta POCO HECHA pero eso ya depende de vosotros.

   Pondremos en resto de la cebolla cortada en aros en plancha para ir cocinándola.

   Otra opción es caramelizarla como explico aquí que le dará un toque más "deluxe" todavía.

   Echaremos el huevo a la plancha y lo cubriremos con una tapa para que el vapor lo cocine bien por todos lados. Otra opción es hacerlo revuelto o en tortilla.

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   Montando

   La rebanada del pan de abajo la untaremos con queso crema (sí, Philadelphia). Pondremos unas rodajas finitas de tomate (habiéndolas dejado un rato en una servilleta de papel para quitar el exceso de agua). Encima la cebolla a la plancha o caramelizada. Seguidamente la carne, la lechuga, el huevo y echamos mayonesa, ketchup y mostaza. (Lógicamente le echaremos lo que más nos guste y si la mayonesa es casera, mejor que mejor)

   Y listo... una vez que probéis esto no querréis comer en ninguna hamburguesería que no sea la de tu casa.

   Es verdad que es bastante más laborioso de hacer pero el resultado merece la pena y disfrutaréis de buena carne.QUE APROVECHE!