Gratinado de espinacas, boletus y piñones

Paso a paso

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   Tostando piñones

   En una sartén SIN NADA de aceite ponemos los piñones a dorar. MUCHO CUIDADO que los piñones se queman enseguida porque tienen mucha grasa. Una vez dorados o tostados al gusto los retiramos y sacamos del fuego.

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   Cocinando las espinacas

   En la misma sartén (tipo soté) echamos una cucharada sopera de aceite y ponemos todas las espinacas a fuego medio fuerte. Salpimentar y tapar la sartén. Tened en cuenta que en menos de un minuto están hechas. Reducirán su volumen a menos de la mitad. Removed dos o tres veces antes de sacarlas. Reservar.

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   Sofrito

   En una sartén echar aceite (poquito porque el "beicon" tiene grasa) y poner a freír un diente de ajo laminado. Cuando esté dorado echar las setas y salpimentar. Tened en cuenta que el variado de setas tiene que estar muy bien escurrido para que no suelte mucha agua. También tened cuidado que las setas saltan mucho. Si las tapáis que no sea por completo porque si no se cuecen.

   Cuando éstas estén sofritas y un minuto antes de retirarlas, echar el "beicon" en daditos y rehogar durante un minuto. Apagar el fuego e incorporar los piñones y las espinacas para atemperarlos.

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   Haciendo bechamel

   En un cazo mediano ponemos los 60 gr de mantequilla a derretir y añadimos la media cebolla a freír. Cuidado que la mantequilla no se ponga muy oscura. Echamos de golpe los 40 gr de harina y la freímos hasta que coja un color rubio. Si te gusta más o menos tostada ya es a vuestro gusto. Una vez que se haya frito la harina, cogemos el medio litro de leche caliente del microondas y la echamos DE GOLPE. Una vez echada, con una varilla movemos enérgicamente sin parar hasta que eche a cocer otra vez. Enseguida espesará y tendremos la bechamel lista.

   Tened en cuenta que la bechamel que os he comentado es para napar, es decir, que va a quedar más líquida de lo normal. Si queréis que sea más espesa solo hay que echar más harina al principio. La bechamel de croquetas (que es la estándar) se hace con la misma cantidad de grasa (mantequilla) que de harina.

   Yo utilizo la regla del "1": Para 1 litro de leche serían 100 gr. de mantequilla y 100 gr. de harina. Si queréis más cantidad solo tenéis que calcular la proporción.

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   A comer

   En una fuente de horno ponemos una capa de bechamel, la mezcla de los boletus, las espinacas y los piñones y otra pequeña capa de bechamel encima. Ponemos abundante queso rallado para cubrir (yo aconsejo el manchego ya que para gratinar es una pasada) y al horno para ese gratinado del que hablamos.

   Una vez terminado A COMERRR!!! Mucho cuidado que sale muy caliente.