Cazuela de merluza y gambas

Paso a paso

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   Fritura

   En una cazuela con aceite de oliva, doramos los ajos que habremos partido en filetes. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos.

   Pasamos la merluza por harina y la freímos en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos. Con 2 minutos por cada lado será suficiente.

   Los retiramos y reservamos. En el mismo aceite de la merluza, pochamos la cebolla picada muy fino con poquito de sal.

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   Triturar

   Majamos el ajo que teníamos reservado, en el mortero junto con el perejil. Añadir un poco de caldo de pescado

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   Finalizar la receta

   Cuando la cebolla ya está pochada, lo sabremos porque se pone trasparente, le añadimos el vaso de vino, subimos el fuego y dejamos que evapore bien el alcohol durante unos minutos. Después, incorporamos el ajo con el perejil y el caldo de pescado, que si no tenemos podemos substituir por agua. Mezclamos bien y colocamos de nuevo la merluza y también las gambas.

   Dejamos que se cocine a fuego lento todo unos cinco minutos. La salsa debe quedar espesa. No hará falta añadirle nada más, porque con la harina del pescado es suficiente para ligar la salsa.