Migas manchegas
Perfectas para días de frío y lluvia
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
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Contado por el jubilado
Durante los días que la pasada semana hemos pasado por tierras aragonesas, además de visitar el Parque Natural del Monasterio de Piedra, que es una belleza natural inigualable, tuvimos la suerte de coincidir con la celebración de “una feria de tapas” en Calatayud. Ya podéis imaginar cómo nos pusimos, que no sólo de “naturaleza y monumentos vive el hombre”. Lo cierto es que por aquellas tierras ya se hace notar el frío, el día que volvimos a la salida del hotel teníamos 6º, y esta temperatura condiciona también los ingredientes de las tapas que comimos. Todas estas circunstancias me hicieron pensar que la receta a proponer para el próximo viernes debería ir ya en consonancia con el tiempo que se avecina.
Dicho y hecho, aquí os presento la receta de las Migas Manchegas, mi tierra de nacimiento, las mismas que hacía mi querida madre y las que de forma tan exquisita sigue haciendo mi querida suegra.
Juan Antonio (Juan Antonio García-Filoso)
La receta
Paso a paso
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Friendo todo
Troceamos 12-14 trozos de pan en dados de unos 2cm. El resto del pan lo picamos muy fino y lo mojamos con un vaso de agua, le añadimos la sal y lo cubrimos con un paño dejándolo de reposar. En una sartén sofreiremos el pimiento choricero con cuidado que no se queme y lo reservaremos. A continuación freiremos la panceta y el chorizo hechos trozos, los dados de pan y los ajos. Una vez sofrito lo reservaremos.
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El pan y a comer
En el mismo aceite echaremos un poco de agua y el pimiento frito machacado en un mortero y el pan picado fino. Sofreímos sin dejar de dar vueltas hasta que las migas estén sueltas. A continuación añadimos los picatostes, el chorizo, la panceta y ajos.
En la Mancha solemos acompañar las migas con uvas, pero si lo hacemos con trozos de naranja, también resulta muy sabroso.
Quién cuenta esta receta
Juan Antonio García-Filoso
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