En blanco de pescado

Paso a paso

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   Preparaciones previsas

   Ponemos las almejas en un bol con agua y sal dentro del frigorífico, para que suelten la tierra.

   Pelamos las gambas y las reservamos. Las cabezas y la piel de las gambas las cocemos y reservamos el caldo también

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   Cocinando

   En una olla echamos el caldo de cocer las cabezas y piel de las gambas y completamos con agua, 1 litro y cuarto de líquido en total, echamos la cebolla pelada y en trozos medianos, el tomate en trozos, el pimiento picado en tiras, el laurel y la patata en rodajas finas. Añadimos la sal, el perejil picado y un chorro generoso de aceite de oliva.

   Dejamos cocer a fuego medio, tapado, unos 25-30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

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   Finalizando la receta

   En ese momento añadimos el pescado, las gambas peladas, las almejas, y deja cocer unos 7-8 minutos más hasta que el pescado quede tierno, lo probamos de sal y lo servimos bien caliente.