Hojaldre de salmón con cebolla caramelizada

Paso a paso

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   CEBOLLA CARAMELIZADA

   Cortar en juliana la cebolla y en una sartén grande añadir 5 cucharadas de aceite de oliva virgen. Una vez esté caliente añadir la cebolla y freír a fuego medio-alto.

   Cuando esté pochada, añadir un pellizco de sal, dar unas vueltas y bajar a fuego medio. A los 5 minutos añadir la miel y el vinagre.

   Dejar otros 15 minutos e ir removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.

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   BECHAMEL DE ENELDO

   Cortamos la cebolla pequeña en brunoise muy pequeña (cuadraditos muy pequeños) y añadimos un buen chorro de aceite de oliva a una sartén (o mantequilla). Ponemos la cebolla a sofreír 3 minutos. Añadimos un pellizco de sal.
   Cuando esté dorada, pero no mucho, añadiremos los 40 gramos de harina y la sofreiremos bien hasta que tome un color rubio (dorado) para que se le quite el sabor a crudo.

   Añadiremos el ½ litro de leche CALIENTE de golpe y removeremos enérgicamente.

   Una vez espese añadimos pimienta, nuez moscada y el eneldo. Removeremos 1 minuto, apagaremos el fuego y reservaremos. Dejar atemperar para que se haga más sólida.

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   MONTANDO EL HOJALDRE

   Desenrollamos una masa de hojaldre sobre papel de horno, la pinchamos con un tenedor y colocamos el trozo de salmón con sal y pimienta. Pondremos una buena capa de bechamel de eneldo encima y otra de cebolla caramelizada.

   Cerramos el hojaldre con la otra masa encima y la cerraremos doblando los bordes hacia adentro. Si sobra mucha masa alrededor, podemos cortarla antes de cerrarla. Podemos usar los recortes para decorar.

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   PINTANDO Y HORNO

   Una vez esté cerrada la masa pintaremos con las dos yemas de huevo y lo pasaremos al horno unos 30/35 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. (170ºC si se usa aire).

   HACER UN AGUJERO EN LA PARTE SUPERIOR DE LA MASA para evitar que el hojaldre se hinche