Menudo de choco – jibia
En Cádiz es una de las más típicas
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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Contado por el jubilado
Hace ya tiempo que no publico una nueva receta. La empresa NetManager ha dedicado mucho tiempo y esfuerzo en renovar la web, y este ha sido uno de los motivos de la tardanza en aumentar el recetario.
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Siguiendo ahora con las recetas, hoy vamos a publicar un guiso que hice en mi cumpleaños y tuvo una acogida estupenda entre los comensales. Qué alegría más grande me llevé cuando mis hermanas y mi cuñado vinieron desde Madrid a celebrar el evento, pudimos reunirnos todos los hermanos a comer, y también mi cuñada y mi sobrina con sus hijas, para que no faltara nadie. Pues como os decía, les encantó el guiso y quedaron impresionados gratamente del maridaje entre los ingredientes del mar y del campo.
La receta en cuestión fue el “Menudo de Choco”, o de jibia o sepia, como se le conoce en otros sitios. Se trata de un guiso típico de Cádiz, y que como he dicho anteriormente, está riquísimo. Os animo a hacerla y ya me contaréis los resultados, si os parece bien.
Juan Antonio (Juan Antonio García-Filoso)
La receta
Paso a paso
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El día anterior...
El día anterior al guiso echaremos los garbanzos en remojo con un poco de sal.
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Lavar, preparar y cocer
Trocear el choco (pueden ser trozos de unos 2 ó 3 centímetros o más grandes si nos gusta). Lavar los garbanzos que tenemos en remojo y echarlos dentro de la olla a presión añadiendo también el choco, el laurel, las 2 cucharadas de manteca de cerdo y el pimentón dulce y 1 ½ litros de agua.
Cerrar la olla exprés y poner a fuego fuerte; cuando la válvula empiece a sonar bajamos a fuego medio (el 6 en la vitrocerámica) y dejamos cociendo .
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Las especias
Mientras se hacen los garbanzos prepararemos las especias. Ponemos en un mortero las dos cucharadas de especias para caracoles. Como las especias para caracoles traen pimientas de cayena (guindillas secas pequeñitas) te fijas cuántas han salido en esas dos cucharadas y dejas solo una o dos, según lo quieras de picante. Añade 1 cucharada pequeña de sal gorda y los 2 clavos de olor. Machacas todo hasta que quede muy muy fino.
Luego añade al mortero los dientes de ajo pelados y las hojas de hierbabuena. Machaca bien hasta formar una pasta.
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Final
Pasados los retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar un ratito antes de sacar la válvula para que expulse el vapor, después abrimos la tapa. Echamos la cebolla partida en 5-6 trozos y el tomate en 4-5 trozos y el majado que tenemos preparado, y con la olla destapada seguimos la cocción durante unos .
Aproximadamente antes de terminar el guiso incorporamos el chorizo que habremos troceado previamente.
Ahora dejamos a fuego medio (con la olla siempre destapada) hasta que el caldo espese. Probar de sal y retirar del fuego.
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NOTAS
NOTA: Si no encuentras las especias para caracoles, puedes hacerlo tú mismo mezclando los siguientes ingredientes: Cilantro en grano, cominos, pimienta negra en grano y pimienta de cayena (guindillas secas pequeñitas).
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Juan Antonio García-Filoso
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