Tortilla de espárragos trigueros

Paso a paso

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   Preparación y sofrito

   Pelamos la patata y la cortamos en taquitos pequeños: la reservamos en un cuenco con agua para quitarle el almidón. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos la cebolleta que habremos picado muy fina. Cuando la cebolleta esté un poco dorada incorporamos la patata escurrida y la dejamos que se ablande un poco a fuego lento; cuando esté añadiremos los espárragos trigueros y los dejamos pochar unos minutos más.

   Mientras se termina el sofrito batimos en un bol los huevos y lo salpimentamos.

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   Cuajando y comiendo

   Una vez terminado el sofrito vertemos el contenido de la sartén en el bol donde tenemos batidos los huevos, lo mezclamos todo muy bien. Echamos todo a una sartén con 2 cucharadas de aceite y lo dejamos a fuego suave para que el huevo no se nos queme. Cuando se dore por un lado le damos la vuelta y una vez que se cuaje, según gusto, la sacaremos.