Pollo relleno al horno

Paso a paso

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   La farsa de carne y el relleno

   Coloca en un bol la carne picada, el tocino picado, el ajo y el perejil, las pasas de Corinto, las ciruelas, los piñones y medio vaso de jerez y lo mezclamos todo muy bien.

   Embutimos bien el relleno para que no queden bolsas de aire en el interior del pollo y le damos forma. Cosemos con hilo de vaquero o similar para que quede bien cerrado y no se salga el relleno y ponerle la sal y la pimienta por fuera.

   Una vez cosido el pollo, lo metemos en una redecilla elástica, que podemos pedir en la carnicería.

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   El Horno

   Preparamos la bandeja del horno echándole un chorreón generoso de aceite, 3 ajos sin pelar, aplastados con la mano, 2 hojas de laurel. Depositamos el pollo sobre la bandeja y lo rociamos con el otro medio vaso de Jerez que nos queda.

   Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con el pollo dentro durante 1 hora y 3/4 ó 2, dependiendo del tamaño del pollo.

   Regamos de vez en cuando con el caldo que vaya soltando, y si fuera necesario, mezclamos en un vaso la mitad de vino de Jerez y la otra mitad de agua para regar el

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   Detalles y a comer

   A la mitad del tiempo de cocción, es decir a los 50 minutos, damos la vuelta al pollo para que se dore por igual por ambas partes.

   Se puede servir en frío o en caliente, y más si habéis optado por hacerlo con un pollo deshuesado, que podréis cortar como fiambre.

   La guarnición que acompañe al asado os la dejo a vuestra elección, yo le hice un pisto de verduras, que aromaticé con tomillo y albahaca y al que di un toque picante añadiéndole 3 cayenas diminutas pero “matonas”.