Marmitaco de atún

Nos encontramos hoy ante un plato popular de Euskadi, y como toda la cocina de este lugar de España destaca por su potencia y sabor. No voy a descubrir que una gran parte de los cocineros actuales de renombre son oriundos del País Vasco, sin embargo, la receta que ahora nos ocupa no ha salido de los fogones de profesionales de élite, todo lo contrario, el Marmitaco -Marmitako- es un plato popular, más concretamente de pescadores, parece ser que en los barcos atuneros del norte es donde nació el guiso que hoy os propongo.

La primera vez que comí Marmitaco lo cocinó mi amigo Jesús, un vasco afincado desde hace mucho tiempo entre nosotros, él me explicó la variedad existente en esta receta, pero lo que no puede faltar nunca es el atún o el bonito, elemento principal del plato, si bien, mi hijo Juan Antonio lo hizo un día con salmón fresco y también quedó exquisito