Milhojas de Chocholate con Mousse de Turrón

Es MUY fácil y parece muy elaborado, pero no.

Lo primero que vamos a hacer es coger un vaso de un diámetro mediano para usarlo de plantilla e iremos dibujando círculos en el papel de horno.CONSEJO: Optimizad y estudiad como dibujar los círculos para gastar el menos papel posible.Hay que tener en cuenta que cada milhoja llevará 3 obleas de chocolate.

Una vez que tengamos los círculos dibujados, derretiremos el chocolate al baño maría. Yo uso un bol de cristal el cual sumerjo en agua en una olla mayor. Se puede deshacer también en el microondas pero corremos el riesgo de que la grasa de cacao se queme. De la forma que os he descrito arriba nunca podrá quemarse ya que el chocolate no superará jamás los 95ºC.

Las obleas superiores de la milhoja llevan crocanti que hay que añadir antes de que el chocolate se solidifique para que queden bien pegadas.Una vez que estén todas terminadas las dejamos enfriar (si tenemos prisa la metemos en el frigorífico) y las reservamos para el montaje del plato. A mi personalmente no me gusta que queden perfectamente redondas. Da sensación de que son más artesanas si tienen forma irregular. Las despegamos con muuuuuuuucho cuidado que son muy frágiles y las reservamos.

Después de terminar con las obleas, yo me he currado estas rejillas de chocolate para adornar el plato. El sistema es el mismo que para las obleas pero vamos haciendo rejillas con la cuchara a una altura considerable del papel. Os dejo la foto para que veáis como queda.

Seguidamente ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua del tiempo (mínimo han de estar 10 minutos). Pondremos una cacerola al fuego y le añadiremos el turrón cortado en trozos pequeños a fuego medio-alto y sin dejar de remover derretiremos el turrón en 100 ml de nata (El resto de la nata guardadla en el frigorífico que hay que montarla y debe de estar muy fría). Justo cuando terminemos de deshacerlo, añadiremos las 3 hojas de gelatina ya hidratadas a la mezcla. Se desharán casi al instante y para hacerlo debemos recordad que donde las añadamos ha de estar caliente.

Dejamos enfriar la mezcla y la metemos en una manga pastelera que debe de quedar con textura de mousse... si ha quedado demasiado líquida (como me pasó a mi) hidratad otra hoja de gelatina durante al menos 1o minutos, sacad un cazo de la mezcla y calentadlo en el microondas para deshacerla. Añadidla de nuevo, mezclar y volver a enfríar. Si por el contrario os queda un poco dura, romped la masa con una cuchara para que quede irregular.

Montaremos la nata y la reservamos. Y ahora vamos con el montaje del postre.Pondremos una gotita de miel en el fondo del plato (esto no es más que para que la milhoja no se mueva) y justo encima la primera oblea de chocolate. Cogemos la manga pastelera y hacemos la primera capa de turrón, encima otra oblea de chocolate, otra capa de turrón y la última oblea.

Recordad que ésta última es la que lleva el crocanti. (Resumiendo: de arriba hacia abajo: chocolate, mousse, chocolate, mousse y chocolate con crocanti)Os dejo una fotografía arriba de este post para que veáis como la decoré yo, pero dejad volar la imaginación. Seguro que sacáis el artista que lleváis dentro.

Un jarabe de frutos rojos, uno de menta, coco, azucar lustre (glass), miel, helado...Salud!