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| SABOR A MALAGA
Ingredientes
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350 gr Salmón
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2 cucharadas soperas Queso crema
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500 ml LecheEntera
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45 gr Harina de trigo
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55 gr Aceite de oliva
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1 pequeña Cebolla
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Sal
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Pimienta
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Nuez moscada
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Eneldo
Indicaciones
Ya hemos visto en otras recetas de este blog como hacemos las croquetas en mi casa y es que las medidas que usamos nunca fallan para la beschamel. Tened en cuenta que no son las mismas cantidades de grasa, harina y leche para un bechamel para gratinar que para hacer esta receta.
En esta ocasión tenía de sobra un buen filete de salmón fresco y quería hacer estas croquetas que ya había probado anteriormente en un bar de aquí de Torre del Mar, pero para mi gusto se podrían mejorar y, aunque no me gusta «echarme flores», creo que lo he conseguido. Vamos al lío.
Pasos
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1
Hecho
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Bechamel especialCortamos la cebolla en trozos pequeños (brunoise) y la ponemos a pochar en una sartén caliente con el aceite de oliva. Salpimentamos para que se deshidrate bien la cebolla y se pocha. Añadimos la harina y la removemos con unas varillas mientras ponemos la leche a calentar en el microondas. Depende de como queramos de color la bechamel, tostaremos más la harina o menos. Cuando esté la mezcla a nuestro gusto añadimos de golpe la leche bien caliente y removemos enérgicamente con las varillas hasta que hierva. Observamos como se espesa la masa y la bechamel se liga. Una buena señal de que está bien hecha es, si volcando un poco la olla para ver el fondo, la masa se despega de éste. Echamos la nuez moscada y las dos cucharadas de Philadelphia y removemos hasta que se deshaga bien el queso. |
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2
Hecho
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El salmónPreviamente tendremos preparado el salmón picado en la picadora y no aseguramos que se haya quedado bien finito y cuando la bechamel esté lista la retiraremos del fuego y le añadimos el salmón que se precocerá con el calor de la misma. Añadimos el eneldo y removemos. |
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3
Hecho
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Reposo y a liar croquetasDejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 24 horas, aunque también podemos congelarla una vez enfriada a temperatura ambiente.Para el rebozado yo pongo 3 platos: en uno harina, en otro huevo batido con un pellizco de sal y en el último pan rallado. Por este mismo orden las rebozo y directamente a la sarten. Freir al gusto y comer calentitas. Me gusta acompañarlas de un alioli suavecito de leche para que no pierda el sabor. |
