Potajes de coles o berza

Paso a paso

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   Remojar los garbanzos

   El día anterior al guiso echaremos los garbanzos en remojo con un poco de sal, de esta manera evitaremos que al cocinarlo pierdan la piel.

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   Olla express

   Sacamos los garbanzos del agua y los enjuagamos. Después los ponemos en la olla exprés junto con el tocino, la carne de cerdo, el pollo, el hueso de jamón, la pimienta y el laurel. Lo cubrimos con abundante agua (unos 2 litros y medio) y se lleva a ebullición. Poner poca o ninguna sal al principio, ya que los embutidos y el hueso de jamón aportan la suya. Cerramos la olla exprés con el fuego al máximo, y cuando empiece a sonar el vapor, bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 20 minutos.

   Pasados los 20 minutos, abrimos la olla, con cuidado de no quemarnos, y añadiremos la col cortada en varios trozos, la patata pelada y entera, las zanahorias peladas y en trozos de unos 2 cm y la calabaza. Se añaden también el chorizo y morcilla enteros

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   Cocción final

   Sin cerrar la olla volvemos a ponerla al fuego a que cueza hasta que la verdura y el resto de ingredientes queden bien tiernos. Aproximadamente se necesitará 3/4 ó 1 hora, dependiendo de lo tierna que sea la verdura o la dureza de la carne, así que iremos vigilando la evolución. En esta fase ponemos el fuego al máximo hasta que eche a hervir, después bajamos a fuego medio.

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   Retoques finales

   Casi al final de la cocción preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados, junto con los cominos. Antes de que se doren añadimos a la sartén el pimentón dulce, removemos unos segundos, sin dejar que se queme, para que no amargue. Al momento añadimos el sofrito al guiso y dejamos que acabe la cocción unos minutos.

   Se sirve el potaje acompañado aparte de las verduras, las carnes y embutidos.